- Text: Adriana Popescu
Deschis în luna martie a.c., în urma unor ample lucrări de restaurare și modernizare de care a beneficiat fostul Grand Hotel du Bulevard, primul hotel din lanțul de 5 stele Corinthia, investiție Niro Investment Group, este și primul boutique hotel ultra-luxury din România. Corinthia are o suprafață de 8.500 mp, 30 de suite exclusiviste, trei structuri food and beverage – două restaurante şi un bar, spaţii private pentru întâlniri, centru spa, salon de înfrumuseţare şi sală de fitness. Într-un interviu acordat Modern Buyer, Pedro Mendes, Executive Chef Corinthia, ne–a povestit despre meniurile din restaurantele şi barul hotelului şi despre politica de achiziţii în ceea ce priveşte materia primă food and beverage.
Potrivit lui chef Mendes, hotelul Corinthia din București pune mare accent pe aprovizionarea locală, iar acest lucru se datorează faptului că grupul internațional Corinthia susţine această abordare. „Grupul Corinthia încurajează puternic aprovizionarea locală și nu impune acorduri internaționale stricte în ceea ce privește furnizorii sau ingredientele alimentare. Prioritatea noastră este calitatea superioară și prospețimea produselor, ceea ce ne oferă flexibilitatea de a colabora cu producători locali care îndeplinesc aceste standarde. Vizitez piețele, vorbesc cu producătorii și furnizorii pentru a găsi produse autentice și sezoniere. Aceasta este filozifia mea și a hotelului Corinthia”, explică chef-ul hotelului.
În ceea ce privește ponderea ingredientelor locale vs. cele de import, obiectivul este ca marea majoritate – aproximativ 80% să provină de la furnizori români, restul de 20% fiind ingrediente internaționale necesare pentru anumite preparate sau pentru a asigura diversitatea meniului, potrivit reprezentantului hotelului: „Suntem foarte aproape de acest obiectiv și continuăm să identificăm noi parteneriate locale pentru a-l realiza’’, mai spune Pedro Mendes.
Criterii de selecție a furnizorilor și materiilor prime
În alegerea ingredientelor şi a furnizorilor, departamentul food & beverage de la Corinthia ţine cont, în ordinea priorității, de criterii precum proximitatea, calitatea, consistenţa şi preţul. Chef Mendes detaliază. „Colaborăm cu furnizori locali pentru a asigura prospețimea ingredientelor și pentru a sprijini economia locală. Selectăm produse de cea mai înaltă calitate, care respectă standardele noastre culinare. Ne asigurăm că furnizorii pot livra produse de calitate constantă. Deși important, prețul este luat în considerare după ce criteriile de mai sus sunt îndeplinite. Această abordare ne permite să oferim o experiență gastronomică autentică și de înaltă calitate oaspeților noștri”.
Boulevard 73 – Farm-to-table, bucătărie românească și franțuzească într-o abordare elegantă
Chef Petro Mendes îmbină vizunea și expertiza internațională cu respectul pentru cultura locală și creează o experiență culinară în egală măsură rafinată și ancorată în rădăcinile românești. Iar expertiza lui se vede cel mai bine în restaurantul Boulevard 73, restaurantul fine dining al hotelului, unde a conceput un meniu distinctiv, un tribut adus moștenirii sale culinare, celebrând bogăția gastronomică pe care România o oferă.
Meniul restaurantului Boulevard 73 îmbină elemente din bucătăria franţuzească și cea românească mergând pe conceptul farm-to-table, axeazându-se astfel pe ingrediente locale, de sezon, provenind de la producători autohtoni – de la legume, lactate și carne, la caviar provenind din ferme de sturioni din România. Există şi influenţe portugheze pentru că chef-ul este portughez.
„La Boulevard 73, adoptăm o filozofie farm to table autentică, axată pe ingrediente sezoniere și sustenabile, provenite de la furnizori locali și artizani români. Colaborăm cu brutării de cartier, producători de unt și brânzeturi, fermieri de legume și crescători de porci, precum și cu furnizori de delicatese precum caviarul românesc. Această abordare ne permite să oferim o experiență culinară care reflectă autenticitatea și diversitatea gastronomiei românești. Meniul celebrează tradițiile culinare românești într-o manieră modernă și rafinată”, chef Petro Mendes, Executive Chef Corinthia.
Meniul este schimbat la fiecare trei luni tocmai a reflecta ritmul natural al anotimpurilor și a aduce în bucătărie abundența roadelor pământului românesc și cele mai bune ingrediente de sezon. De exemplu, în meniul de mic dejun, se regăsesc brânzeturi artizanale de Liești, Horezu și Ibănești, culatello și salam din mangaliță crescută în România, zacuscă, omletă cu jumări de managaliță, chiar și english breakfastul are cârnat de managliță, ouă fierte moi cu caviar, omletă cu trufe și multe legume care însoțesc preparatele.
Iar meniul de prânz are un concept interesant, un fel de Matrioska care poate fi comandat în varinatele de trei, cinci și opt preparate (three-course, five-course, eight-course), urmând o succesiune astfel: preparate din meniul de trei se regăsesc în meniul de cinci, iar preparate din meniurile de trei și cinci în meniul de opt. Și acestea au din plin, precum arătam mai sus, ingrediente de sezon, românești. Regăsim aici feluri din pește, fructe de mare, rață, vită alături de rădăcinoase precum prazul, alte legume locale precum rubarba, ierburi aromate și ierburi de mare, foie gras, o tartă românească și chiar mămăligă.
Restaurantul Bulevard 73 este situat in ballroom-ul istoric stil Art Nouveau al clădirii și are o capacitate de 70 de locuri, putând găzdui și evenimente exclusiv cu meniu a la carte, set menu sau pass around, fără posibilitatea de open buffet.
Scurt portret Chef Petro Mendes: Născut în Portugalia, Chef Petro Mendes are o experiență vastă în restaurante din Belgia, Olanda, Franța, Anglia și Iralnda. Întors în Portugalia în 2001, avea să devină o personalitate emblematică pe scena gastronomiei de aici. O realizare impotantă a fost intrarea în programul Les Rencontres Étoilées la Alain Ducasse Academy în Paris, care admite doar 10 chefi din lume pe ani, fiind primul chef portughez care a reuşit să facă acest lucru Pedro Mendes este recunoscut pentru abordarea inovativă a bucătăriei portugheze, fiind un adept al integrării de ingrediente neconvenţionale precum ghindele and algele. Munca lui, de exemplu, la restaurantul Narcissus Fernandesii din cadrul Alentejo Marmòris Hotel & Spa ilustrează această filozofie, fiind recompensat cu distincția Michelin Plate și cu titlul de Cel mai bun restaurant al anului oferit de revista „Grandes Escolhas”. Chef Mendes este, de asemenea, autor al unor cărți de gastronomie foarte apreciate și influente: Cozinha Sem Livro, O Renascer da Bolota, Algo com Algas/Something with Seaweed.
Saas’ Restaurant & Lounge – din Monaco, la București
Una alt restaurant al hotelului Corinthia din București este Saas’ Restaurant & Lounge operat sub managementul celebrului restaurant Saas’ din Monaco, cu o parte de lounge și încăperea propriu-zisă a restaurantului. Aflăm că Saas’ se bucură de o cerere crescută încă de la început datorită acestei reputații a restaurantului din Monaco, inclusiv în rândul clienților români care cunosc acest concept și frecventează restaurantul de pe Coasta de Azur. Și aici este un concept interesant de meniu, în sensul că este încurajată abordarea sharing, toate preparatele comandate fiind aduse la mijlocul mesei, astfel încât toți cei de la masă să poată gusta din fiecare fel și să aibă o experiență gustativă cât mai cuprinzătoare și complexă. Meniul este un fusion creatic, preponderent mediteraneean cu influențe internaționale; găsim aici selecții de caviar, brânzeturi, secțiuni de startere, salate, paste și risotto, categorii from the land și from the sea și bineînțeles, deserturi. Muzica live anima serile la Sass’. Restaurantul are o capacitate de 50 de locuri și mixează ospitalitatea caracteristică lanțului Corinthia cu glamourul iconic al brandului Sass’ cu un décor elegant, semnat G&M Design.
Heritage Bar – un cadru relaxat pentru întâlniri de business și familii
Iar Heritage Bar oferă o atmosferă intimă și relaxantă, punând la dispoziția clienților o varietate de băuturi, printre care și o serie de cocktailuri signature, cu poveşti inspirate din istoria Grand Hotel du Boulevard şi a Bucureştiului, create de Konstantinos Mourlokos, restaurant manager. Pe lângă băuturi există și preparate – startere, supe, salate, sandvișuri și feluri principale, deserturi, precum şi două meniuri pentru copii. Locul a fost astfel amenajat încât să ofere şi spații intime pentru grupuri grupurile venite pentru întâlnirile de business sau pentru familii.
Meniu impresionant de vinuri
În ceea ce privește meniul de vinuri al hotelului, acesta cuprinde în majoritate etichete internaționale în proporție de 80%, fiind conceput de Octavian Gruianu, somelier cu 25 de ani în industriiile ospitalității și vinului. Lista debutează cu o listă generoasă de șampanii, urmat de alte spumante și vinuri liniștite AOP, DOCG, DOC, DOCa, AVA ș.a. (denumiri de origine controlată/protejată sau apelațiuni ce garantează originea, ajutenticitatea și calitatea vinurilor) provenind de la chateau-uri, case și crame prestigioase din mari regiuni producătoare ale lumii: Alsace, Sancerre, Bourgogne, Pouilly Fume, Chablis, Meursault, Chassagne Montrachet, Bordeaux AOC, Cotes Rotie, Chateauneuf du Pape – Franța ș.a.;Alto Adige, Lugana, Langhe, Roero, Barolo, Chianti, Bolgheri, Toscana, Etna Rosso ș.a.– Italia; Rioja DOCa – Spania; Mount Veeder AVA, Oakville AVA – SUA, Argentina și Chile. Li se alătură o selecție de vinuri românești din toate regiunele țării și din Republica Moldova.
