TRANSAVIA continuă dezvoltarea categoriei convenience food, lansând recent o gamă de produse ready to cook: Fragedo Delicii Urbane. În spatele acestor noi rețete există o întreagă echipă de R & D, precum și multă disciplină operațională: de la selecția materiei prime, până la modul în care fiecare bucată este tăiată și pregătită. Obiectivele companiei sunt ambițioase și în alte subcategorii din segmentul convenience food. Despre cele mai noi tendințe și prognoze din sector, am stat de vorbă cu Ramona Popa, Sales Manager – Convenience la TRANSAVIA.
Când ați intrat în segmentul de convenience food și care sunt produsele cu cele mai bune performanțe din portofoliul inițial al TRANSAVIA?
TRANSAVIA a inaugurat o unitate modernă de procesare a cărnii de pui încă din 2008, printr-o investiție de 17 milioane de euro care ne-a permis diversificarea portofoliului. Practic, debutul nostru în segmentul de convenience food s-a realizat cu produse pentru export, iar intern, cu brand-ul Papane, care include o gamă diversificată de produse panetate din carne de pui: șnițel, nuggets, cordon bleu, burger de pui, medalion etc. Produsele rezistă la raft de aproape două decenii și sunt în continuare apreciate de consumatori, iar asta ne arată un nivel ridicat de încredere al clienților în ceea ce procesăm aici, la TRANSAVIA, în fabrica proprie. Produsele tractor din gama Papane sunt șnițelele, burgerii și nuggets.
Business-ul TRANSAVIA în segmentul de produse convenience food a evoluat constant. Estimativ, ce pondere au produsele panetate în total portofoliu și implicit în veniturile categoriei?
Da, de-a lungul anilor am continuat să inovăm și să dezvoltăm game noi de articole în segmentul de convenience food, chiar anul acesta am avut o lansare nouă, în segmental fresh, gata de gătit, respectiv gama Fragedo Delicii Urbane. Estimativ, produsele panetate au o pondere de circa 90% din total portofoliu pe această categorie largă de convenience food.
Cum apreciați că a evoluat de-a lungul anilor consumul de produse convenience food?
Aș spune că produsele ready to cook au avut o evoluție puternic ascendentă în ultimul timp, datorită ușurinței în preparare și a timpului redus petrecut în bucătărie. O altă categorie care crește foarte frumos este cea a produselor ready to heat, trendul fiind în legătură directă cu utilizarea aparatelor de tip air fryer, adoptate pe scară largă în gospodăriile din România. Pe locul trei ca ritm de creștere, din punctul nostru de vedere, este categoria de produse ready to eat. Toate au potențial de volum foarte mare și nu au ajuns la o maturitate în piața de consum. Concluzionând, aș spune că există creșteri atât în segmentul de ready to cook, cât și în celelalte subcategorii.
Din semnalele și estimările dvs., ce perspective de creștere au aceste categorii, pe termen scurt și mediu?
Dacă ar fi să iau în considerare studiile recente care evaluează această piață la nivel european, se estimează o creștere anuală între 6 și 8% pentru produsele ready to cook, în timp ce segmentul ready to eat ar putea avea o creștere anuală de 3-4%, fapt ce indică aici un anumit grad de maturitate. Din perspectivă de business, niște opțiuni foarte bune sunt produsele ready to cook refrigerate și ready to heat premium.
Care sunt generațiile care aduc impactul cel mai mare în dezvoltarea categoriilor de produse convenience food?
Generația Z (formată din persoane născute între 1997–2012) este motorul de creștere a categoriei de convenience food. Tinerii din această generație petrec puțin timp în bucătărie, sunt în continuă mișcare și sunt dispuși să încerce gusturi și bucătării noi. Aceștia nu sunt neapărat adepții meselor clasice, fiind orientați înspre comenzile online de mâncare. Există aici un apetit crescut și o disponibilitate mai mare de a adopta trendurile internaționale în materie de gusturi.
Apoi, milenialii (persoane mai mature, cu venituri mai mari și stabile), sunt cei care alocă cele mai importante resurse financiare pentru categoria de alimente premium. Sunt consumatori care au deja copii și atunci sunt mai orientați înspre mesele în familie, însă nici ei nu doresc să consume foarte mult timp în bucătărie. Aceștia sunt dispuși să plătească suplimentar pentru ingrediente de calitate, produse premium, refrigerate, clean label, high protein etc. Aceste două generații dau tonul în ceea ce privește creșterea categoriei.
Foarte recent, ați lansat o nouă gamă de produse: Fragedo Delicii Urbane. Cum s-a născut acest proiect și care este targetul de consumatori?
Cu gama de produse Fragedo Delicii Urbane am targetat exact cele două categorii de consumatori despre care am povestit anterior. În dezvoltarea produselor, am pornit de la înțelegerea pieței, am făcut o analiză atentă a categoriilor și a ofertei și am observat care sunt trendurile și în zona de HoReCa. Totodată, am suprapus totul cu ceea ce se întâmplă la nivel socio-economic. Trăim o perioadă în care mesele în oraș se reduc, deoarece costurile asociate au crescut foarte mult. Comenzile de mâncare cu livrare sunt puse și ele sub semnul întrebării. Obișnuința și dorința se manifestă însă în continuare, iar asta ne-a determinat să venim cu o soluție, pentru că în astfel de perioade există întotdeauna o migrare dinspre Horeca spre consumul de retail. Am identificat această oportunitate și am conturat un concept bine definit: „gustul și aroma orașului la tine acasă”. Noua gamă a fost dezvoltată plecând de la modul real în care oamenii gătesc și mănâncă astăzi: rapid, fără pași complicați, dar cu așteptări mai mari în ceea ce privește gustul și consecvența rezultatului.
Sunt produse ready to cook foarte versatile care ne permit să aducem în bucătărie experiențe pe care le-am trăit în diverse contexte: mese în oraș, călătorii etc. Practic, echipa implicată în acest proiect a încercat să aducă, prin portofoliul dezvoltat, o îmbinare de gusturi, ingrediente și bucătării diverse. Noi spunem că ele nu sunt doar „niște” produse, ci niște soluții pentru gătit. Gama conține o serie de preparate condimentate uscat, gata de gătit, precum: Pui în stil libanez, Pui în stil grecesc, Tikka Masala, Shaorma, Cârnăciori de pui Chipolata sau Aripioare Buffalo. Sunt preparate din combinații echilibrate din piept și pulpă de pui, sau aripioare de pui, porționate precis și condimentate controlat, uscat, astfel încât rezultatul să fie constant bun, indiferent de modul de gătire. Produsele pot fi preparate în funcție de preferințe și context la grătar, pe grill, în tigaie, la cuptor sau în air fryer.
Cât timp a durat dezvoltarea și lansarea produselor și ce se află în spatele acestui proces?
Primul brainstorming pe această temă l-am avut anul trecut, după creșterea TVA și impactul fiscal asupra Horeca, atunci când am identificat oportunitatea. Așadar, putem vorbi de 8-10 luni intense de cercetare și dezvoltare, de tesare industrială și cu consumatorii. În spatele acestor produse este multă disciplină operațională: de la selecția materiei prime, până la modul în care fiecare bucată este tăiată și pregătită. Consumatorul vede un produs simplu. În realitate, în spate este mult control, pentru ca acel produs să fie gustos și să iasă în mod constant așa cum trebuie, fără efort. Selecția condimentelor, aplicarea corectă a condimentării, tăierea uniformă a fiecărei bucăți, la unghiul optim, cu tehnologia de precizie i-Cut, toate contribuie la un rezultat previzibil la gătire, indiferent dacă este vorba despre grill, grătar, tigaie, cuptor sau air fryer. De pildă, condimentarea uscată înseamnă, în esență, control. Uniformitatea este esențială pentru ca fiecare bucată să se comporte la fel în timpul gătirii și pentru ca gustul să fie echilibrat, nu concentrat doar la suprafață. Acest mod de „construcție” a gustului schimbă experiența finală: aroma nu vine din sosuri adăugate ulterior, ci se dezvoltă treptat, în timpul gătirii, direct în carne, datorită condimentelor și ierburilor aromatice. Tăierea precisă și această tehnică de aplicare a condimentării influențează direct comportamentul produsului la gătire. Prin distribuția uniformă a condimentelor și controlul asupra porționării cărnii, preparatele reacționează previzibil la temperatură, reduc variațiile de textură și limitează riscul de gătire inegală. Rumenirea uniformă, susținută de o caramelizare discretă, aroma plăcută eliberată chiar din primele minute de gătire, textura care rămâne fragedă sunt semnale clare că procesul funcționează. Întreaga echipă de producție lucrează la aceste aspecte, iată așadar ce se află în spatele unei noi game de produse dezvoltate de noi.
Gama de produse convenience food va fi extinsă în perioada următoare?
Deși în această etapă noi am lansat doar produse cu caracter internațional, intenția noastră este să venim și cu diverse rețete locale relevante. Deși ne concentrăm să consolidăm gama actuală prin extinderea ariei de distribuție și stimularea trialului, vom continua și în perioada următoare să mai lansăm și alte sortimente la fel de relevante pentru consumatori. Suntem la început, dar suntem optimiști cu privire la performanța produselor recent lansate. Bineînțeles că nu ne oprim din inovație. Vom continua să dezvoltăm noi articole în segmentul de produse panetate, practic vom continua dezvoltarea portofoliului gamei Papane. Avem în plan lansarea de noi produse și în gama Fragedo Crunch Your Lunch, mai exact în segmentul de produse acoperite premium din mușchi întreg din piept de pui.
Revenind la gama Fragedo Delicii Urbane, care sunt elementele de diferențiere care dau unicitate produselor?
În primul rând, sunt produse pe care cumpărătorii le găsesc la vitrina de produse fresh. Aș menționa și gustul și textura produselor, calitatea cărnii, valorile nutriționale foarte bine echilibrate, dar și brandul TRANSAVIA și încrederea clienților în brandul nostru. Alte elemente importante care dau unicitate produselor sunt ambalajele moderne, clare și experiența simplă a utilizării, dar și varietatea de arome și gusturi. Bineînțeles, proveniența produselor. În această categorie, în care marea majoritate a produselor de la raft sunt importate sau sunt procesate în altă parte, noi folosim pui exclusiv din fermele noastre, care se procesează doar în fabrica noastră și putem spune, astfel, că am venit în categorie cu un produs 100% românesc.
Ce termen de valabilitate au noile produse și care sunt principalele provocări logistice pentru această gamă?
Vorbim de produse refrigerate, asta înseamnă că din momentul în care pleacă de la ușa fabricii noastre, produsele au un termen de valabilitate de circa 7 zile. Sunt într-adevăr o serie de provocări logistice, cărora le răspundem cu succes, noi asigurând transportul pe întreg lanțul logistic până la partenerii noștri comerciali, la temperaturi controlate.
În încheiere, aș dori să vorbim despre obiectivele dvs din 2026. Ce așteptări aveți de la noua gamă lansată? Dar de la restul produselor din segmental convenience food?
Pentru Fragedo Delicii Urbane, obiectivul este de creștere și consolidare prin extinderea distribuției și stimularea cererii prin activitățile de marketing întreprinse. Pentru produsele panetate, Papane și Fragedo Crunch Your Lunch ne dorim, în plus, și o dezvoltare a portofoliului de articole. Un alt obiectiv important pentru tot portofoliul de produse convenience food este creșterea distribuției, pentru a fi prezenți la raft în cât mai multe magazine cu gamele noastre de produse convenience food ce acoperă corect nevoile consumatorilor, fie că vorbim de ready to cook, ready to heat, refrigerate, produse premium etc.
Suntem în continuare atenți și la noile tendințe din alte piețe mature către care exportăm de ani buni produse, preocuparea noastră fiind aceea de a le adapta gusturilor consumatorilor români. Ne dorim să atingem anul acesta acele prognoze anuale de creștere ale categorie, în special în segmentul ready to cook.
Segmentul HoReCa este și el în atenția noastră, gama Papane Bistro integrându-se ușor în meniurile restaurantelor, bistro-urilor și ale unităților de tip quick service care au nevoie de volume, calitate constantăși viteză mare de preparare. Calitatea este mereu un criteriu care ghidează fiecare produs dezvoltat de TRANSAVIA, indiferent de categoria de consumatori căreia i se adresează, fiind singura companie de profil care crește și procesează produsele doar în fermele și facilitățile proprii.
