Brutăria și gastronomia au devenit două dintre cele mai dinamice categorii din retailul alimentar, pe fondul interesului tot mai mare pentru produse și soluții “convenience food”. În acest context, Carrefour își consolidează strategia prin investiții în fabricația proprie, extinderea colaborărilor cu producătorii locali, dar și lansarea unor concepte noi. Cu insulele shop-in-shop, preparatele ready-to-cook proaspete sau conceptul Food Stop lansat în 2026, retailerul mizează pe diversificarea ofertei și pe adaptarea rapidă la noile tendințe din piață. În același timp, compania continuă să susțină micii producători români și să pună accent pe produse cu ingrediente mai curate, dezvoltate în acord cu strategia Act for Food. Cum se schimbă preferințele consumatorilor, ce rol joacă inovația și care sunt direcțiile de dezvoltare ale categoriilor de brutărie și gastronomie? Despre aceste subiecte ne vorbește Marius Macovei, Manager de produs Brutărie și Gastronomie Carrefour România, într-un interviu acordat publicației noastre.
Care sunt categoriile de care vă ocupați direct, în calitate de manager de departament?
În prezent, alături de echipa mea, mă ocup de raioanele brutărie și gastronomie, pentru toate formatele în care activăm: hipermarket, supermarket, proximitate. Cele două mari categorii sunt formate, la rândul lor, din subcategorii precum brutăria locală și națională, patiserie (fabricație proprie, dar și furnizori naționali și locali), produse de cofetărie și, desigur, cele de gastronomie. În gastronomie, peste 90% din ceea ce vindem provine din laboratoarele noastre. Așadar, avem o activitate intensă de achiziții materii prime, urmărirea gamelor din magazine și crearea unei sezonalități a produselor pentru că vrem să oferim clienților posibilitatea de a consuma rețete adaptate anotimpurilor sau diferitelor evenimente din decursul anului. Zonele de snacking, dar și cafenelele pe care le avem în peste 20 de magazine din toate formatele sunt coordonate de acest departament.
Ce dinamică au cele două categorii și ce direcții noi de dezvoltare au apărut?
Aș începe cu gastronomia. Ea a fost încă de la început un factor principal de diferențiere în piață, pentru că nu toți retailerii au o zonă integrată de gastronomie caldă în magazine. Aici am evoluat constant prin spațiile de expunere mai mari și mai moderne și, bineînțeles, printr-o gamă mai atractivă de produse, fiind atenți și profitând mereu de tendințele din piață. Raionul cunoaște o dinamică pozitivă, fiind marcat de o serie de schimbări în obiceiurile de consum. Ca exemplu, în ultima perioadă scade ușor zona de rotiserie clasică, dar crește categoria de mâncare gătită.
În ceea ce privește brutăria, încă de la intrarea noastră pe piață, focusul a fost fabricația proprie (brutărie, patiserie, cofetărie). Ulterior, am început colaborările cu brandurile naționale, iar pe măsură ce ne-am extins și pe formatul de supermarket (prin achiziția Artima) am preluat o serie de furnizori mici, în special din vestul țării. Am testat acest model de colaborare în regiunea respectivă și am continuat să listăm furnizori locali în fiecare magazin. A fost o decizie bună care s-a perpetuat până în prezent. Categoria de local product a evoluat atât de mult încât putem spune că astăzi este o strategie în sine care se alini ază perfect cu cea a întregii companii: pondere cât mai mare de produse românești în toate raioanele. Pâinea este o categorie generoasă, sunt foarte mulți producători locali, iar noi suntem atenți la nevoile clienților din zonele respective și la nevoile partenerilor, astfel încât să-i și extindem, să-i creștem territorial, dar și ca portofoliu.
În continuare, zona de fabricație proprie rămâne importantă pentru diferențiere, dar și în termeni de business. Astăzi, jumătate din produsele vândute în raionul brutărie sunt marcă proprie, incluzând și zona de fabricație proprie. Avem 44 de laboratoare la nivel național, cu produse de brutărie, panificație sau cofetărie. Este vorba despre ateliere care funcționează asemenea celor artizanale, în care activează peste 400 de profesioniști. Pentru aceștia, dezvoltăm frecvent și masterclassuri și sesiuni de formare – chiar acum avem în desfășurare un concurs intern între profesioniștii din diferite meserii.
În raionul brutărie, avem 82 de produse în gama permanentă, la care se adaugă și produse sezoniere, specifice anumitor sărbători precum cozonac, pască etc. Ceea ce încercăm să facem într-un mod cât mai vizibil este ca săptămână de săptămână să promovăm activ gama de produse sezoniere. Acum de pildă, în sezonul de vară, cele mai căutate sunt tartele cu fructe proaspete de sezon. Săptămânile acestea suntem în mijlocul sezonului de caise, așa că urmează un târg alături de colegii din legume fructe, dedicat atât caiselor românești, cât și tartelor fabricație proprie. Este o provocare pentru echipa de dezvoltare, dar acesta este unul din pilonii noștri în zona de fabricație proprie. Oferta noastră include produse consacrate în zona de fabricație proprie, precum și produse noi precum focaccia rumenită, gama de pâine artizan dospire lentă, tarte fine cu creme aerate.
Care sunt principalele tendințe pe care le observați în comportamentul de consum al clienților și în dinamica acestor categorii și cum le-a impactat scăderea traficului în formatul de hipermarket?
Suntem într-o perioadă în care economia s-a contractat, însă, aceste raioane au devenit un centru de atracție pentru clienții din toată țara. Prima noastră reacție a fost aceea de a urmări contracția pieței, apoi ne-am dat seama că este mai eficient să ne concentrăm pe ce putem să facem noi în zona de brutărie și gastronomie ca să atragem clienți. Am fost proactivi, am analizat foarte bine cum putem proteja puterea de cumpărare a clienților, astfel încât să se simtă în siguranță și să știe că în orice categorie găsește un nivel bun de preț, dar fără a face compromisuri în zona de calitate. Alte lucruri pe care le-am făcut au fost promoțiile mai intense, atât la nivel național cât și regional, dar și organizarea unor târguri săptămânale în magazinele proprii. Dacă înainte, aceste evenimente erau mai rare, în prezent organizăm săptămânal astfel de târguri. Atât în brutărie cât și în gastronomie promovăm produse noi, inovații care răspund trendurilor de consum, cât și rețete tradiționale reinventate. De pildă, săptămânile trecute am lansat în varianta fabricație proprie focaccia rumenită, în două variante, cu sare și cu ierburi, un produs foarte bine primit de piață.
Revenind la trendurile de consum, aș dori să mai punctez că în brutărie, primul criteriu de alegere în zona de pâine feliată este brandul, apoi tipul de pâine. De asemenea, vedem o înclinație tot mai mare a consumatorilor pentru produsele artizanale, cu indicații geografice delimitate – fie că vorbim despre producătorii din piețele locale sau producători din alte regiuni care validează prin calitate și originalitate.
Nu în ultimul rând, în zona de gastronomie, categoria care este în trend și pentru care alocăm resurse să o dezvoltăm este aceea de ready to cook, varianta proaspătă.
Ce exemple puteți oferi aici?
Prima lansare din zona aceasta a fost pizza ready to cook, un preparat simplu, iubit de români, care este deja în topul alegerilor la nivel de sortiment. Am venit cinci sortimente diferite de pizza proaspătă cu blat de maia cu dospire lentă și ingrediente proaspete. Este disponibilă în toate hipermarketurile noastre și necesită 6-8 minute de coacere înainte de servire. Urmează o gamă ceva mai complicată, undeva la 15 sortimente de mâncare. Sunt preparate proaspete, soluții pentru o masă completă, respectiv o proteină animală (pește, porc, pui) și o garnitură. Am dezvoltat și o variantă vegetariană pentru cei care nu consumă carne.
Așadar, colaborarea cu furnizorii locali și regionali rămâne un subiect strategic pentru dvs. Cum ați construit această rețea de furnizori locali, în ce subcategorii sunt cei mai mulți dintre ei și ce rol au aceste parteneriate în strategia companiei?
Într-adevăr, colaborarea cu producătorii locali și ultralocali reprezintă unul dintre pilonii noștri principali de activitate. Astăzi, suntem retailerul cu cea mai mare amprentă locală – peste 2.000 de producători locali, ultralocali, marcă proprie, nonfood și parte din programele originale Carrefour.
În ceea ce privește raionul de brutărie, colaborăm cu 146 de producători ultralocali: afaceri situate în imediata proximitate a magazinelor, afaceri mici, care livrează produsele foarte proaspete în magazine pentru clienții noștri. De anul trecut, Carrefour are o echipă de achizitori care se ocupă de dezvoltarea de colaborări noi, ca parte din programul nostru dedicat artizanilor locali – De aici, de aproape.
Am dezvoltat această categorie ca răspuns la cerințele clienților de a descoperi produse cu o poveste în spate, din imediata lor proximitate. De asemenea, dorim să întărim strategia asumată de Carrefour de a fi un sprijin pentru comunitățile locale. Prin această strategie, am contribuit la dezvoltarea micilor producători. Avem numeroase exemple de succes ale producătorilor care au început prin livrări locale, iar mai apoi regionale și naționale. De exemplu, în luna mai am realizat în București un târg de pâine ardelenească, cu producători din Sf Gheorghe, Brașov și Târgu Mureș. Astăzi, produsele a doi dintre aceștia se află în magazinele Carrefour din Capitală. Dacă ne referim la subcategoriile pe care acești producători ultralocali le acoperă, vorbim despre pâine, cofetărie și patiserie.
Care sunt criteriile pe baza cărora selectați un furnizor local sau ultralocal?
În primul rând, ne uităm la locația geografică: este important să cunoaștem specificul fiecărei zone unde încercăm să acoperim întotdeauna nevoile de categorii și subcategorii dorite de clienți. De asemenea, ne uităm la calitatea produselor și raportul calitate-preț pentru a asigura competitivitatea. Siguranța alimentară este un punct deosebit de important, iar toți furnizorii noștri trebuie să respecte standarde stricte de calitate. Pentru produsele amba late, avem un tichet minim de calitate, iar pentru produsele vrac aplicăm standardele stricte: produse curate, din care am eliminat 100 de aditivi controversați.
Iar pentru produsele marcă proprie, acestea trebuie să respecte standardele înalte de calitate, un caiet strict de sarcini. În același timp, ne bazăm pe rigurozitatea colegilor din echipele operaționale. În Carrefour, pâinea este tratată ca o categorie ultrafresh, astfel că verificăm zilnic produsele. Nu în ultimul rând, ascultăm și feedbackul din magazine. Toate aceste principii sunt aplicate și atunci când vorbim despre extinderea colaborării cu producătorii.
Ce beneficii aduce acest model atât pentru Carrefour, cât și pentru producătorii locali?
Pentru Carrefour, beneficiul principal îl reprezintă prospețimea produselor din oferta noastră. Majoritatea producătorilor livrează zilnic direct în magazine, ceea ce înseamnă un lanț scurt de aprovizionare, dar și faptul că produsele sunt ultraproaspete. De asemenea, susținem activ comunitățile locale și dezvoltarea micilor afaceri. După cum precizam, avem numeroase exemple de producători care s-au dezvoltat și au început să livreze la nivel național.
Pentru producători, beneficiul îl reprezintă accesul la o piață stabilă de desfacere, atât în magazinele noastre fizice cât și în Bringo, dar și mai multă predictibilitate a afacerilor. Permanent, le oferim consultanță micilor producători, dar și posibilitatea de a-și promova activ produsele prin diferitele activități pe care le desfășurăm, precum târgurile tematice.
Cum a apărut conceptul Food Stop și ce nevoi ale consumatorilor își propune să adreseze?
Conceptul Food Stop a apărut ca un răspuns strategic la nevoia de „convenience” a consumatorului modern. Noi venim în întâmpinarea lor cu soluții calde, rapide și gustoase de tip ready-to-eat, care transformă magazinul de proximitate dintr-un simplu spațiu de completare a cumpărăturilor într-o destinație culinară eficientă.
Conceptul a fost schițat anul trecut, dar a “prins viață” în primele magazine în luna aprilie a.c. În prezent, avem șapte magazine de proximitate în care am implementat conceptul de Food Stop, vorbim în general de magazine de tip office, pasaj, în care putem oferi la orice moment din zi opțiuni de snacking rapid cât mai diversificate și care să răspundă cât mai bine la nevoile clienților. Sortimentul este format din preparate de tipul pizza (baciatta și pinsa- cinci sortimente), sandvișuri în mai multe variante (atat toast, panino cât și panuozzo), hot dog (două sortimente), zona de lichide (limonada cu zmeură sau bautura cu catină, ce pot fi servite de la dozatoarele noastre), dar și alune sau caju prăjite direct în magazine. În unele magazine avem și o zonă de noodles, mai exact un dozator de apă caldă care le permite clienților să prepare rapid o supă noodles.
După ultimele calibrări, pentru că întotdeauna este nevoie să aduci mici ajustări, vom veni cu o dezvoltare accelerată a conceptului atât în magazinele pe care le vom deschide anul acesta cât și în cele vechi care vor beneficia de o remodelare.
Vedem deja că este o soluție apreciată de clienți, mai ales în ceea ce privește rapiditatea de încălzire a produselor, între 50 de secunde și 2 minute, în funcție de tipul de preparat ales. De asemenea, printre cele mai apreciate produse se numără burgerul cu cârnați salsiccia, o inovație pe piață, precum și produsele clasice precum senvișuri, toast sau panino, cu un raport calitate-preț foarte bun.
Carrefour a dezvoltat și alte concepte de tip shop-in-shop, precum Brutangeria. Care este ideea din spatele acestui format?
Da, anul trecut am introdus mai multe concepte de tip shop-in-shop în hipermarketul Carrefour din Băneasa, o strategie de susținere a producători locali din rețeaua noastră.
Brutangeria a fost implementată inițial în magazinul din Lujerului și ulterior în Băneasa. Insulele de tip shop-in-shop oferă producătorilor o mai mare libertate cu privire la sortimentul listat care devine, astfel, mai larg. Cu un portofoliu generos de 69 de produse de brutărie, patiserie și gelaterie, brutăria produce peste 25 de sortimente de pâine cu maia sălbatică, patiserie și cofetărie. Procesul tehnologic complex presupune fabricarea fiecărui produs de la zero, folosind ingrediente naturale. Rețetele sunt inspirate din tradiția românească, dar au și influențe italiene și franțuzești. Mai apoi, conceptul a fost extins și în Market Barbu Văcărescu, mai exact din aprilie 2026.
În total, avem patru astfel de parteneri în opt magazine din țară și ne dorim să continuăm dezvoltarea acestui concept până la finalul anului cu încă trei astfel de insule shop –in – shop în alte orașe pentru a contribui la dezvoltarea producătorilor din rețeaua noastră.
Ce diferențiază Brutangeria de o zonă tradițională de brutărie dintr-un hipermarket?
În primul rând, vorbim despre un concept de tip shop-in-shop, disponibil în Băneasa chiar la intrarea în magazin, ușor accesibilă pentru clienții care doresc să achiziționeze aceste produse rapid. Sunt produse premium, cu valoare adăugată pentru clienții noștri, fabricate cu foarte mult accent pe gust și calitate. Feedback-ul clienților a fost unul foarte bun, tocmai de aceea am și continuat extinderea colaborării cu Brutangeria, dar și extinderea conceptului în mai multe orașe din țară.
Ce produse sunt cele mai căutate în cadrul Brutangeriei?
Sortimentele de pâine în general (albă, integrală cu in, integrală cu cereale, secara 100% etc), chiflele pentru burgeri. În magazinul din Barbu Văcărescu am testat cu succes, împreună cu Brutangerie, o gamă de produse de tip snacking: un sandwich cu pâinea produsă de partenerii noștri și pizza cu blat cu dospire lentă, limonadă, precum și o soluție de cafea de specialitate cu barista.
Cum se reflectă principiile programului Act for Food în produsele realizate în laboratoarele proprii?
Este vorba despre o strategie prin care ne angajăm să le oferim clienților produse cât mai curate și sănătoase, motiv pentru care am și eliminat 100 de aditivi controversați din produsele noastre. Mai mult decât atât, dacă vorbim despre raionul brutărie/gastronomie – ouăle utilizate în rețete trebuie să provină de la găini crescute la sol, uleiul de palmier să fie certificat RSPO și facem eforturi constante pentru reducerea zahărului și a sării din rețete. Pentru zona de pâine procesul de eliminare a acestor aditivi nu a fost dificil, întrucât pâinea prin natura sa are puține ingrediente. În schimb, pentru categoriile dulci din zona de patiserie și cofetărie a trebuit să luăm decizii precum schimbarea componenței materiilor prime, pentru a ne respecta promisiunea pentru clienți.
Cum evoluează cererea pentru produse fără gluten și alte produse dedicate dietelor speciale?
Produsele fără gluten sau dedicate clienților ce respectă diete speciale se află pe un trend ascendent. Tocmai de aceea, am diversificat oferta de produse pe care le-o oferim clienților noștri: de exemplu, colaborăm cu PanFree – pionier în panificația fără gluten din România, ce pune la dispoziție o gamă variată de produse delicioase, ideale pentru cei cu intoleranță la gluten sau pentru cei care caută alternative mai sănătoase. Printre produse se numără: pâinea Vitalia fără gluten, pâinea albă și integrală High Protein fără gluten și muffin-uri cu vanilie și cacao. În perioadele de sărbători avem disponibil în magazinele noastre cozonacul fără gluten.
Ce alte categorii sau nevoi alimentare intenționați să abordați în viitor?
Focusul rămâne în continuare dezvoltarea de produse cât mai sănătoase. O să accelerăm dezvoltarea categoriei ready to cook fresh. După “pizza ready to cook” care are deja un feedback bun din piață, vor urma și alte categorii, așa cum spuneam mai sus, una dintre ele fiind preparatele fresh (proteină + garnitură) ce necesită o minimă coacere. În zona de dulciuri ne propunem să profităm din plin de fructele românești și să venim cu plasări comune cu raioanele de fructe și legume. Suntem în discuții cu mai mulți furnizori pentru a diversifica ofertele de produse disponibile.
Care sunt principalele obiective ale diviziei de brutărie și gastronomie pentru acest an?
Construim strategia ținând cont de patru piloni strategici, care vizează atât consolidarea businessului, cât și adaptarea rapidă la noile preferințe ale consumatorilor. În primul rând, ne concentrăm pe dezvoltarea segmentului de produse locale, unde ne-am propus o creștere de două cifre în categoria pâine și produse de brutărie. Vom continua organizarea târgurilor de specialitate și vom extinde parteneriatele locale.
Al doilea pilon este fabricația proprie. Investim în produsele deja apreciate de clienți, dar și în dezvoltarea unor sortimente noi, aliniate tendințelor actuale de consum. În cofetărie extindem oferta de tarte și torturi, iar în brutărie mizăm pe dezvoltarea gamei de pâine cu maia, o categorie aflată într-o creștere constantă. În zona de gastronomie, accentul cade pe rețete simple, cu gust autentic, și pe extinderea portofoliului de produse ambalate.
Un alt obiectiv important este menținerea unui raport corect între calitate și preț. Vom continua campaniile cu prețuri fixe pentru produse de bază și foarte căutate, precum cozonacul, pâinea, gogoșile sau prăjiturile, dar și târgurile tematice săptămânale, care s-au bucurat de un interes crescut din partea clienților.
Nu în ultimul rând, punem accent pe inovație și agilitate. Ne dorim să răspundem rapid schimbărilor din piață și să aducem constant produse noi în toate categoriile. Rezultatele lansărilor recente ne confirmă că această direcție este cea potrivită. Un exemplu este puiul gătit lent, introdus recent în oferta noastră împreună cu partenerii de la Cucina Lenta, un produs foarte bine primit de clienți.
Cum vedeți evoluția pieței de brutărie și gastronomie în următorii ani și ce rol își propune să joace Carrefour în această transformare?
Vedem clar o tendință tot mai puternică și o aplecare tot mai mare spre produse sănătoase, dar și cele ready to eat, cum ar fi, în cazul nostru pizza fabricație proprie, ce poate fi preparată foarte ușor de clienți. De asemenea, originea produsului și povestea producătorilor joacă un rol important. Primează sortimentele locale și inovațiile.
