Aspirația oamenilor de a trăi și de a mânca sănătos este una dintre forțele definitorii ce remodelează industria alimentară. Și asta deoarece consumatorii aleg tot mai des produse pentru beneficii măsurabile legate de energie, digestie, tonus muscular, vitalitate și performanță personală.
Aceasta este una dintre concluziile evidențiate în Cartea Albă SIAL Insights 2026, un raport de tendințe dezvoltat pentru ediția din acest an a celebrului târg internațional SIAL Paris, cu scopul de a decoda schimbările care modelează piețele globale de retail alimentar și servicii alimentare (foodservice). În spatele acestor insight-uri stau mai multe studii de piață realizate de Kantar, ProtéinesXTC și Circana, acoperind comportamentul consumatorilor, inovația de produs și comportamentul de cumpărare de pe piețele globale.
Hrana sănătoasă: combustibil pentru un corp de înaltă performanță
Studiile citate surprind o schimbare decisivă în modul în care consumatorii analizează raftul magazinelor. Sănătatea nu mai este o simplă reasigurare de fundal, o mențiune măruntă trecută alături de gust sau origine. Aceasta devine un filtru de achiziție în sine. Raportul notează că beneficiile nutriționale devansează acum siguranța alimentară în topul priorităților consumatorilor, având un procent de 38% față de 35% la nivel global, conform Kantar.
De la natural la funcțional
Ani la rând, conceptul de „natural” a dominat conversația despre sănătate. Etichetele curate (clean label), ingredientele recognoscibile și procesarea minimă au devenit sinonime cu ideea de „mai bun”. Acest limbaj nu a dispărut, însă ponderea sa se schimbă. Potrivit ProtéinesXTC, naturalețea ca și claim de produs (revendicare a unei proprietăți a produsului) a scăzut cu 12,5 puncte în Franța și cu 6,5 puncte la nivel global, în timp ce alimentele funcționale s-au consolidat ca o tendință confirmată.
Noua întrebare a consumatorului este mai directă: Ce face acest produs pentru corpul meu? Energia, echilibrul metabolic, imunitatea, digestia și vitalitatea devin promisiuni comerciale, dar și cerințe de proiectare a produselor. Datele Kantar citate în raport arată că șase din zece consumatori la nivel global acordă prioritate sănătății digestive și metabolice, energiei, imunității și vitalității atunci când aleg produse funcționale, comparativ cu cinci din zece în Franța.
Acest lucru schimbă ritmul de dezvoltare a produselor în toate sectoarele industriei alimentare: băuturi, gustări, lactate, batoane de cereale, mâncăruri gata preparate și chiar categorii de răsfăț (indulgence). Acestora li se cere acum să aducă un beneficiu. Plăcerea contează încă, dar se așteaptă tot mai mult ca aceasta să vină însoțită de un scop bine definit.
Proteinele devin parte din curentul principal (mainstream)
Proteinele au devenit cea mai vizibilă expresie a acestei culturi alimentare orientate spre performanță. Cândva concentrate în jurul sălilor de fitness, pe raioanele de nutriție sportivă și în pulberi specializate, acestea s-au mutat în iaurturi, biscuiți, băuturi, paste, deserturi și formate de gustări. Produsele îmbogățite cu proteine au „invadat” rafturile și comunicarea virală în 2025 și 2026, reflectând atât un interes reînnoit pentru cultura corpului, cât și o dietă mai diversificată, care câștigă teren și în zona opțiunilor pe bază de plante (plant-based).
Cifrele sunt izbitoare. În Franța, produsele noi care evidențiază un conținut ridicat de proteine au crescut cu 86% între 2021 și 2025, potrivit ProtéinesXTC. La nivel global, aproape unul din patru consumatori caută un aport specific de proteine pentru a sprijini dezvoltarea musculară sau pentru a îmbunătăți tonusul, în timp ce 32% dintre respondenții din regiunea EMEA spun că preferă un înlocuitor bogat în proteine în locul unei mese complete.
Pentru o expoziție de inovație alimentară precum SIAL Paris, acest lucru contează deoarece boom-ul proteinelor nu îi vizează doar pe sportivi. Acesta se adresează îmbătrânirii populației, stilului de viață activ, gestionării greutății, confortului și sațietății. De asemenea, deschide calea pentru fibre, legume și formate hibride, pe măsură ce conversația despre sănătatea digestivă se dezvoltă în paralel cu cea despre mușchi și energie.
GLP-1 și formatele mai mici, dar mai dense
Tratamentele GLP-1 (asociate cu reglarea apetitului și sațietatea) adaugă un nou nivel de complexitate. Acestea influențează deja comportamentul alimentar în Statele Unite și ar putea modela așteptări mai largi și în alte regiuni. Dintre persoanele care utilizează în prezent sau au utilizat în trecut tratamente GLP-1, 54% declară că au redus consumul de alimente, 53% aleg produse mai bogate în nutrienți și 62% spun că sunt mai atente la ceea ce consumă, conform unui studiu Circana realizat în SUA.
Pentru producătorii de alimente, implicația nu înseamnă pur și simplu porții mai mici. Este vorba despre o posibilă schimbare de la volum la densitate. Produsele ar putea fi nevoite să ofere mai multă nutriție, beneficii mai clare și o satisfacție mai mare în formate mai compacte. Gustările ar putea deveni adiacente meselor principale, iar băuturile ar putea deveni vectori de nutrienți. Mini-porțiile s-ar putea să nu mai semnaleze o restricție, ci precizie.
Acest lucru ridică, de asemenea, semne de întrebare legate de responsabilitate. Mențiunile funcționale trebuie să rămână credibile, ușor de înțeles și conforme cu reglementările. Pe măsură ce alimentele devin tot mai orientate spre performanță, brandurile vor trebui să evite alunecarea către un limbaj medical vag, răspunzând în același timp dorinței consumatorilor de control, energie și bunăstare măsurabilă.
Legătura dintre plăcere și control asupra stării de sănătate
Unul dintre cele mai revelatoare detalii din raportul Cartea Albă SIAL Insights 2026 este legătura dintre plăcere și control. Datele Kantar arată că 32% dintre consumatorii la nivel global asociază plăcerea de a mânca cu un sentiment de control asupra sănătății și condiției lor fizice, comparativ cu 16% în Franța. Sănătatea nu înlocuiește plăcerea, ci îi schimbă forma.
Acest lucru explică de ce este puțin probabil ca alimentele funcționale să se retragă în formate cu aspect clinic. Produsele câștigătoare nu vor avea gust de compromis. Ele vor avea nevoie de textură, aromă, portabilitate și atractivitate emoțională, indiferent dacă vizează proteinele, fibrele, energia sau vitalitatea. „Corpul performant” nu este doar corpul atletic. Este corpul ocupat, același care îmbătrânește, sau corpul stresat, cel care gestionează apetitul, digestia, oboseala și zilele lungi de muncă.
Pentru SIAL Paris 2026, această primă concluzie indică o piață în care sănătatea devine mai personală, mai fragmentată și mai comercială. Următorul val de inovație va veni din partea companiilor capabile să combine claritatea nutrițională cu plăcerea, rigoarea științifică cu creativitatea și beneficiile produsului cu realitățile trăite de consumatorii moderni. La SIAL Paris, această conversație se va muta din cartea albă direct pe culoarele expoziției, unde viitorul alimentației sănătoase va fi gustat, testat și comparat în timp real.
Accesați acest link pentru a descărca raportul SIAL Insights.
